vendredi 30 mars 2012

La recette de La Fideua

Une autre spécialité Valencienne, la fideuà (prononcez [fide'wa], vermicelle en Catalan) est un plat à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches.

Cuisinée dans une paella (la poêle) la recette est très proche de la paella, à tel point qu'on entend plus souvent parler de "paella aux pâtes" que de Fideua. La recette que nous proposons est un peu plus élaborée mais tout aussi simple.


Un grand merci à paelladusud.com pour cette recette !


Ingrédients pour 6 portions.
• 600g. De vermicelle pour”fideuà”
• Le chair du baudroie, la seiche et les palourdes réservés du bouillon.
• 2 dents d'ail finement haché.
• 2 tomates triturées.
• Un peu de persil haché.
• Une petite cuillère de piment en poudre.
• 150g. d´huile d´olive.
• Une pincée de safran en poudre.
• 2 litres de bouillon de poisson.


Bouillon de poisson(pour 6 portions).
• 1kg.1/2 de poisson de roche varié et de crustacés.
• 1/4 de kg. de seiche.
• 1/4 de kg. de palourdes.

Mettre le tout dans une casserole avec 2l.1/2 d´eau. Laisser le tout cuire couvert lentement durant 40 minutes. Puis passer le bouillon par une écumoire. Retirer le poisson varié. Garder les palourdes et la chair du baudroie sans peau, ni arrêtes, nettoyer la seiche et la couper en morceaux. (Petits morceaux).


Élaboration:
Placer la paella sur le feu avec l´huile. Lorsque cette dernière est chaude frire la seiche en morceaux jusqu'à la faire dorer. Ensuite faire de même avec l´ail, le piment, le persil et tomate hachés. Bien mélanger et ajouter le bouillon. Quand le tout commence à bouillir, ajouter la vermicelle, la chair de baudroie et les palourdes. Laisser le tout bouillonner à feu rapide pendant 10 à 12 minutes. Ensuite 10 minutes à feu ralenti pour que l´ensemble sèche. On peut ajouter des crevettes et des écrevisses ou de la langouste et langoustines pour compléter ce plat.

(SOURCE:http://www.paelladusud.com/PBCPPlayer.asp?ID=476609)