samedi 12 novembre 2016

La recette traditionnelle des Bretzels Alsacien


Le bretzel en forme de bras entrelacés ou la Mauricette de forme droite sont des petits pains "saumurés" . 
Originaire d'Allemagne, le bretzel est très répandu en Alsace, en Suisse, en Autriche mais aussi aux États-Unis. 
La particularité de ces petits pains, composés simplement d'eau, de farine, de sel et de levure de boulanger, est qu'ils sont baignés dans un mélange d'eau et de bicarbonate de soude avant d'être cuits.
Un bretzel mesure environ 15 centimètres et pèse environ 100 grammes. Le diamètre du boudin mesure entre 3 et 4 centimètres.




RECETTE POUR 8 À 10 BRETZELS "MAISON"


(J'ai adapté la recette aux conditions domestique)
600 gr. de farine
35 gr. de vraie levure de boulanger (chez votre boulanger !)
1 cuillère à café rase de sel fin
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude 
35 cl. d'eau tiède
Une grosse casserole (5l) avec 3 bons litres d'eau bouillante.
50 gr. de bicarbonate de soude (variable suivant les goûts et votre régime)
1 d'oeuf
Du gros sel


(Préparation à la main ou avec votre robot)

  1. Mettez la farine et les cuillères rases de sel fin et bicarbonate et dans le grand bol (du robot). 
  2. Dissoudre la levure de boulanger dans l'eau tiède
  3. Versez l'eau tiède et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
  4. (suivant votre farine la pâte peut être trop collante, ajoutez-y une pincée de farine supplémentaire)
  5. Finissez de pétrir la pâte à la main pendant 5 bonnes minutes. Dans le bol recouvert d'un linge, laissez-la reposer 2 heures dans un endroit bien chaud comme un four préchauffé puis éteint (30 à 40°).
  6. Pétrir la pâte à la main pendant 5 bonnes minutes puis formez des boudins de 2 centimètres de diamètre et long d'environ 30 centimètres 
  7. (les extrémités seront plus fines, 1 cm).
  8. Inspirez-vous de la forme caractéristique des bretzels pour les réaliser car je suis fainéant pour vous expliquer comment réaliser un bretzel ! 
  9. Votre four étant ce qu'il est, vos bretzels devront être plus petits ;-) 
  10. (pour s'adapter à la puissance de votre four, vos bretzels seront plus fin et feront environ 10 cm de diamètre)
  11. Une fois réalisés, mettez-les une petite heure au frais. Vous les sortirez au fur et à mesure que vous les cuirez. (adaptez-vous au matériel dont vous disposez)
  12. Dans la grosse casserole, faites bouillir l'eau avec le bicarbonate de soude.  
  13. Hors du feu, plongez chaque bretzel, un à un, (2 à 2... suivant votre casserole) dans la casserole et attendre qu'il remontent à la surface. etc. etc... 
  14. (Au bout de 5 minutes si ils ne sont pas remontés c'est qu'ils se sont noyés ! Bon c'est pas grave vous les ferez cuire mort :) )
  15. Placez vos bretzels (oui ils sont mouillés) sur la plaque du four et badigeonnez-les avec l'oeuf battu et saupoudrez-les généreusement de gros sel.


Voilà ! Il ne vous reste plus qu'à les cuire dans un four préchauffé à 300° pendant 10 à 15 minutes (suivant les fours et la taille de vos bretzels) . Sachez que la croûte doit être dorée et  l'intérieur doit rester moelleux. ( Votre four s’arrête à 250° ? C'est pas grave, vos bretzels devront être plus petit et plus fin comme je vous le suggère)





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